1. adım · 0. dakika
Karşılama ve önlük
Bir bardak sıcak salep, kısa bir tanışma ve tezgah düzeni. Kim ne yapıyor, maya nerede — hepsini burada oturtuyoruz.
Elinle mayala
Mayanın hikâyesini ellerinle taşı
Darıyı mayaladığın, salebi közde pişirdiğin atölye.
2015'ten beri Balat
Usta başında en fazla 8 kişi
Darı fermantasyonu + köz salebi
Usta hikâyesi
On bir yıldır aynı köşede, aynı mayayla
Balat'ın arka sokağında küçük bir tezgah, bir bakır kazan ve dedemden kalma bir maya kavanozu. Közmaya, 2015'te tek kişilik bir merakla başladı: darının kendi zamanını nasıl bulduğunu, mayanın gece boyunca nasıl konuştuğunu öğrenmek.
Bugün her hafta küçük gruplarla aynı ritüeli paylaşıyoruz. Formül vermiyoruz; koku, kıvam ve közün sesiyle karar vermeyi anlatıyoruz. Buradan çıkan boza kimsenin bir diğerine benzemiyor — çünkü senin ellerinden geçiyor.
Maya sabırsızı sevmez; onu dinlemeyi öğrenirsen, gerisini kendisi anlatır.— Kerim Dağlar
0yıl tezgah başında
0mayalanmış boza
0atölyeden geçen kişi
Mayanın yolculuğu
Darı tanesinden köpüklü bardağa
Bir bardak bozanın arkasında dört günlük sessiz bir çalışma var. Atölyede bu yolculuğun her durağına elini sokuyorsun.
bir
Darının ıslanması
Beyaz darıyı kaynak suyunda dinlendiriyoruz. Tane şişip yumuşayınca, avucunda nasıl kırıldığına bakarak zamanını anlıyorsun.
1. gün · akşam
iki
Mayayla tanışma
Dünden kalan ekşi mayayı yeni lapaya karıştırıyoruz. Kokunun döndüğü anı burnunla yakalamayı öğreniyorsun — kitap değil, burun.
2. gün · sabah
üç
Sessiz fermantasyon
Kazan üstü bezle örtülü, köz kısılmış. Ekşilik ve tatlılık arasındaki ince çizgiyi tadım kaşığıyla kontrol ediyorsun.
3. gün · gün boyu
dört
Bardağa iniş
Kıvamı tutmuş bozayı süzüp dinlendiriyoruz. Tarçın ve leblebiyle kendi bardağını kapatıyor, evine kendi mayanla dönüyorsun.
4. gün · teslim
Atölye akışı
Bir seans nasıl geçiyor
İlk temastan bardağı kaldırdığın ana kadar altı durak. Her durakta ne yaptığını ve neyi kendin karar verdiğini açıkça anlatıyoruz.
2. adım · 20. dakika
Darıyı okumak
Islatılmış darının kıvamına dokunuyor, avucunda kırıyorsun. Ustanın örneğiyle kendi tanenin farkını hissediyorsun.
3. adım · 45. dakika
Maya kararı
Ekşi mayadan ne kadar katacağına sen karar veriyorsun. Kararının kokusunu ve dokusunu kaydediyoruz; sonra karşılaştırıyoruz.
4. adım · 70. dakika
Köz ve karıştırma
Kısık közde tahta kaşıkla çeviriyorsun. Kabarcığın ritmini dinlemeyi, közü ne zaman kısacağını burada öğreniyorsun.
5. adım · 95. dakika
Salep molası
Fermantasyon dinlenirken salebe geçiyoruz: gerçek sahlep kökünden, közde tel tel açılan bir tencere. Tadım ve sohbet.
6. adım · 130. dakika
Kendi bardağın
Bozanı süzüp tarçınla kapatıyorsun. Yanında küçük bir başlangıç mayası ve yazılı olmayan ama akılda kalan bir tarif.
Salep dersi
Közde açılan gerçek salep
Toz karışım değil; sahlep kökünün nasıl seçildiğini, sütün közde neden yavaş ısıtıldığını ve kıvamın parmağa nasıl sarıldığını gösteriyoruz. Boza seansının içinde bir mola gibi ama başlı başına bir ders.
Kök seçimi
Köz ısısı
Kıvam testi
Tarçın oranı
Tezgahtan
Atölyeden çıkan tatlar
Her seansta kendi bardağını dolduruyorsun; bunlar tezgahta birlikte hazırladığımız tatların bir kısmı. Fiyatlar seansa dahil olmayan ek sipariş içindir.
imza
Köz Bozası
Darı fermantasyonu, tarçın, kavrulmuş leblebi.
Köz Salebi
Sahlep kökü, közde ısıtılmış süt, tarçın.
Ballı Darı Tabağı
Kavrulmuş darı, ceviz, süzme bal akışı.
Başlangıç Mayası
Kendi bozanı evde sürdürmen için küçük kavanoz.
Sezon Tarhanası
Sonbahar mayalaması; sınırlı, haftalık parti.
İkili Tadım
Boza + salep karşılaştırmalı küçük porsiyon.
Takvim · rezervasyon
Tarihini seç, seansını gör
Paketini ve kişi sayını seç, bir tarih gir — o güne ait müsait seansları, kalan kontenjanı ve tahmini toplamı anında gör. Dolu günler gri görünür, minimum bir kişiyle başlarsın.
Seansını planla
Örnek fiyat · 2026. Bağlayıcı ön kayıt için seçimini forma taşıyabilirsin.
Temel Atölye
980 ₺
Çift Seansı
1.760 ₺
Kurumsal Grup
8.640 ₺
1
Bir tarih girin (GG.AA.YYYY) — o güne ait müsait seanslar ve kalan kontenjan burada görünür.
Paketler
Atölye seçenekleri
Küçük gruplar için üç seans türü. Her seans yaklaşık 2,5 saat sürer ve salep dersini içerir.
Temel Atölye
Bireysel · 1–8 kişi
980 ₺ / kişi
- Darı fermantasyonu, baştan sona
- Köz salebi dersi ve tadım
- Kendi bardağın + başlangıç mayası
- Yazılı süreç notu (e-posta)
- Grup fotoğraf çekimi dahil değil
Süre: ~2,5 saat · Teslim: aynı gün bardak
Tarih seçÇift Seansı
İki kişilik · özel tezgah
1.760 ₺ / çift
- Yan yana iki tezgah, tek usta
- Karşılaştırmalı boza tadımı
- İkili tadım tabağı ikramı
- İki başlangıç mayası kavanozu
- Hafta sonu ek talep bekleme listesine tabi
Süre: ~2,5 saat · Teslim: iki bardak
Tarih seçKurumsal Grup
Ekipler · 6–12 kişi
8.640 ₺ / grup
- 8 kişiye kadar sabit; ek kişi +780 ₺
- Ekip mayalama yarışması opsiyonu
- Genişletilmiş salep + tarhana molası
- Kapanışta grup tadım masası
- Ulaşım ve fatura dışı ikram hariç
Süre: ~3 saat · Teslim: kişi başı bardak
Teklif isteBelirtilen tutarlar 2026 için örnek fiyatlardır. Kesin fiyat, kişi sayısı ve tarihe göre rezervasyon sırasında netleşir.
Tezgahtan sesler
Buradan geçenler ne dedi
★★★★★
“Boza yaptığımı sanıyordum, meğer sadece mayayı beklemeyi öğreniyormuşum. Kerim Usta formül vermek yerine kokuya güvenmeyi anlattı. Çıkarken kendi kavanozumla ayrıldım; iki haftadır evde sürdürüyorum. Tek eksiği, atölye küçük olduğu için hafta sonu yer bulmak zor.”
Deniz AralTemel Atölye · Mart 2026 · Kadıköy
★★★★★
“Yıldönümümüz için çift seansını aldık. Yan yana iki tezgah fikri çok hoştu, sonunda birbirimizin bozasını tadıp puanladık. Salep molası beklediğimden daha doyurucuydu.”
Selin & Barış YücelÇift Seansı · Şubat 2026 · Beşiktaş
★★★★☆
“Ekipçe kurumsal seansa geldik, on kişiydik. Mayalama yarışması buzları kırdı. Tek notum: Balat trafiği nedeniyle biraz geç kaldık, erken çıkmak iyi olur.”
Merve ÇetinkayaKurumsal Grup · Ocak 2026 · Şişli
Atölye notları
Son eklenenler
Sonbahar tarhana mayalaması başladı; haftalık sınırlı parti için bekleme listesi açık.
Çift seansına ikinci başlangıç mayası kavanozu dahil edildi.
Cumartesi sabah seansı 10:00'a çekildi; yaz sıcağında köz erken tutuluyor.
Sıkça sorulanlar
Merak edilenler
Atölye ne kadar sürüyor?
Temel ve çift seansları yaklaşık 2,5 saat, kurumsal grup seansı yaklaşık 3 saat sürer. Fermantasyonun tamamı dört güne yayıldığı için kazandan çıkacak bozanın bir kısmı önceki partiden hazırdır; sen kendi partini başlatır ve olgunlaşmış örneği tadarsın.
Hiç deneyimim yok, yapabilir miyim?
Evet. Atölye tamamen başlangıç seviyesine göre kurulu. Ölçü ve kimya ezberletmiyoruz; koku, dokunuş ve közün sesiyle karar vermeyi öğretiyoruz. Usta her adımda yanında olur.
Evime ne götürüyorum?
Kendi mayaladığın bozanın bir bardağı ve evde sürdürebilmen için küçük bir başlangıç mayası kavanozu. Ayrıca seans sonrası e-posta ile yazılı süreç notu gönderiyoruz — bağlayıcı bir reçete değil, hatırlatıcı bir günlük.
Rezervasyonu nasıl yapıyorum?
Yukarıdaki takvim aracından paket, kişi sayısı ve tarih seçip “Seçimi rezervasyon formuna taşı” diyebilir ya da doğrudan iletişim formunu doldurabilirsin. Ödeme atölyede alınır; form bağlayıcı ön kayıttır. Onayı 24 saat içinde e-posta veya WhatsApp'tan yaparız.
İptal ve erteleme koşulları neler?
7 günden erken iptallerde ücret alınmaz. 3–7 gün arası iptallerde tarih bir kez ücretsiz ertelenir. 72 saatten yakın iptallerde ön kayıt geçerliliğini yitirir. Hastalık veya olağanüstü hava gibi durumlarda ceza uygulamadan yeni tarih veririz.
Alerjen veya vegan seçenek var mı?
Boza doğal olarak vegandır. Salep dersinde bitkisel süt alternatifiyle çalışabiliriz; leblebi ve ceviz gibi ikramları önceden bildirirsen tabağını buna göre hazırlarız. Glüten hassasiyetini rezervasyon notuna eklemen yeterli.
Ziyaret
Balat'ta bizi bul
Vodina Caddesi'nin renkli cephelerinin arasında, közün kokusunu takip et. Kapıda küçük bir bakır kazan asılıdır.
- Adres
- Balat Mah., Vodina Cad. No:41, Fatih / İstanbul
- Günler
- Salı–Cuma 11:00–19:00 · Cmt 10:00–18:00 · Paz 12:00–17:00 · Pzt kapalı
- Telefon
- +90 212 244 38 17
- +90 532 615 40 72
- E-posta
- merhaba@mayahane.com.tr
Rezervasyon / bilgi
Bir tarih ayıralım
Yukarıdaki takvimden seçimini yaptıysan tek tıkla iletişim formuna taşınır; dilersen doğrudan bize ulaş. Talebine 24 saat içinde e-posta veya WhatsApp'tan dönüyoruz.